Alla scoperta dei tagli di carne con la Macelleria Castelli
Rendi consapevoli le tue scelte in fatto di carne! La Macelleria Castelli risponde a ogni vostra domanda!
Sapevi che esistono 3 categorie di tagli di carne bovina?
Prima categoria – regione lombare, massa muscolare della coscia – si tratta dei tagli classici e migliori I tagli di prima categoria sono considerati in assoluto i più pregiati, perché caratterizzati dalla presenza scarsa di grasso e di tessuto connettivo, il ché li rende perfetti per la cottura alla brace
Seconda categoria – regione costale, spalla – sono tagli di carne più saporita utilizzata per bolliti, brasati, stufati e spezzatini.I tagli di seconda categoria provengono per lo più dal quarto anteriore (dorso, costole e spalla) del bovino e si distinguono per essere piuttosto ricchi di grassi e/o cartilagini, il che li rende di una qualità intermedia, adatti alla preparazione di arrosti o di ricette in umido
Terza categoria – Petto, garretto, coda, collo, parte addominale, stinchi. Sono le così dette frattaglie. I tagli di carne di terza categoria sono considerati i meno pregiati, pur essendo quelli caratterizzati da carne molto grassa e saporita.
La macelleria ha due punti vendita, a San Benedetto del Tronto in piazza Garibaldi 37, e a Spinetoli, in via Alcide De Gasperi 14.
Info al numero: 0735 592842 (San Benedetto) – 0736 899948 (Spinetoli)
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