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Sai cosa si intende con i termini Frollatura e Marezzatura? Scoprilo con la Macelleria Castelli!

Mai sentito parlare di Frollatura e Marezzatura? Scopriamone il significato con la Macelleria Castelli!

La Frollatura è una vera e propria operazione di trasformazione, un processo di maturazione che permette di ottenere una carne più tenera e saporita, serve a migliorare il gusto e aumentare la digeribilità della carne.

La Macelleria Castelli frolla i suoi tagli per oltre 4 settimane, con la tecnica Dry Aging in un’apposita area refrigerata con un’elevata percentuale di umidità e un riciclo costante dell’aria.

La Marezzatura è una caratteristica: è l’insieme di quelle piccole venature e chiazze di grasso bianco che si vedono (da crude), ad esempio tra le fibre rosse della carne nelle bistecche di più alta qualità. Garanzia di intenso sapore ed estrema morbidezza, le carni molto marezzate sono infatti quelle più pregiate ed esclusive, perché più gustose e tenere.

La macelleria ha due punti vendita, a San Benedetto del Tronto in piazza Garibaldi 37, e a Spinetoli, in via Alcide De Gasperi 14.

Info al numero:  0735 592842 (San Benedetto) – 0736 899948 (Spinetoli)

Visita la pagina facebook www.facebook.com/Macelleria-Gastronomia-Castelli-Palma e la pagina instagram www.instagram.com/macelleria_castelli

Per un buon bollito di manzo, ecco la ricetta della Macelleria Castelli!

L’inverno sta arrivando… per scaldarsi per bene e fare un gran figurone a tavola, la Macelleria Castelli propone la sua ricetta del bollito di manzo.

Il vero Bollito si compone di otto tagli di carne: reale (collo), scaramella (torace), muscolo di coscia, muscoletto (gamba), spalla, fiocco di punta (anteriore torace), cappello del prete o nocione (muscolo della spalla) e lingua.

Lasciali bollire tutti insieme per qualche ora con qualche chiodo di garofano, delle carote, il sedano, la cipolla, uno spicchio d’aglio intero, un rametto di rosmarino e sale.

Il brodo che si formerà da questa cottura, una volta filtrato, sarà l’ideale per i tortellini, i maltagliati o pasta fresca a piacimento.

Il bollito è ottimo se accompagnato da uno sfizioso contorno di patate, rape e carote lesse, spinaci, finocchi, zucchine e funghi trifolati, cipolle in agrodolce.

Ecco il segreto di Castelli: per ottenere un bollito davvero saporito metti tutti gli ingredienti a freddo senza aspettare l’ebollizione!

La macelleria ha due punti vendita, a San Benedetto del Tronto in piazza Garibaldi 37, e a Spinetoli, in via Alcide De Gasperi 14.

Info al numero:  0735 592842 (San Benedetto) – 0736 899948 (Spinetoli)

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La Macelleria Castelli consiglia la Scottona per una dieta sana e bilanciata!

Siamo quello che mangiamo, tu come ti nutri? Gli esperti della nutrizione ripetono incessantemente quanto sia importante mangiare bene per mantenere una buona salute, evitando consumo di cibi malsani, come ad esempio le carni processate che si acquistano nei supermercati, ricche di nitrati e conservanti.

Specialmente se pratichi sport o segui una dieta bilanciata, fidati del tuo macellaio e scegli il meglio!

La Macelleria Castelli consiglia La Scottona, una carne dall’alto valore proteico (poco più di 20 g ogni 100g), un basso contenuto calorico (meno di 150 cal per 100g), pochi grassi (solo 6g ogni 100g).

Non tutte le carni di scottona però sono uguali. Il gusto e la tenerezza sono raggiunti solo quando la bovina è allevata secondo rigorosi standard, all’aria aperta e senza l’aggiunta di estrogeni. Il consiglio della Macelleria Castelli è quello di preferire la carne tagliata al momento ed esposta al bancone, piuttosto che la carne confezionata acquistata nel supermercato.

 

La macelleria ha due punti vendita, a San Benedetto del Tronto in piazza Garibaldi 37, e a Spinetoli, in via Alcide De Gasperi 14.

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Conosci il cappello del prete di scottona? La Macelleria Castelli vi consiglia come gustarlo al meglio!

Conosci il cappello del prete di scottona?

Conosciuto anche come nocione o sotto spalla, è un taglio della spalla di bovino molto tenero, che ha molti impieghi in cucina!

La Macelleria Castelli vi consiglia come gustarlo!

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Dalla lavorazione di materie prime eccellenti nascono gli ottimi prodotti della Macelleria Castelli

Dalla selezione di materie prime di ottima qualità alla cura nella loro lavorazione, la Macelleria Castelli è attenta a ogni dettaglio per offrirti piatti genuini, sicuri e buoni.

Da essi emerge tutta la passione e la voglia di ricerca, per regalare a voi clienti esperienze di gusto sempre nuove!

La macelleria ha due punti vendita, a San Benedetto del Tronto in piazza Garibaldi 37, e a Spinetoli, in via Alcide De Gasperi 14.

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Macelleria Castelli, ricette e preparazioni con materie prime di altissima qualità

La Macelleria Castelli presta la massima attenzione a ogni dettaglio, al fine di presentare sul nostro banco.

Solo preparazioni curate nei minimi particolari, che nascono dalla lavorazione di materie prime di altissima qualità.

Ogni ricetta è frutto della scelta di ingredienti sceltissimi per offrirti ogni giorno piatti sempre diversi e genuini!

La macelleria ha due punti vendita, a San Benedetto del Tronto in piazza Garibaldi 37, e a Spinetoli, in via Alcide De Gasperi 14.

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La Macelleria Castelli presenta la Scottona, un mix di gusto e tenerezza!

La Macelleria Castelli presenta la Scottona, un’esperienza incredibile in termini di sapore e gusto!

Non tutte le carni di scottona sono uguali…Il gusto e la tenerezza sono raggiunti solo quando la bovina è allevata secondo rigorosi standard, all’aria aperta e senza l’aggiunta di estrogeni.

Questa carne ha delle precise peculiarità, che la rendono inconfondibile, è molto tenera, ma può essere distinta da altre tipologie di carni perché rossa e con delle infiltrazioni di grasso nelle fibre muscolari, chiamate merazzature, che si sciolgono durante la cottura. Ed è proprio questo particolare a renderla particolarmente buona e saporita.

La scottona può essere gustata in diversi modi: l’apporto calorico è piuttosto basso ed è anche una buona fonte di proteine, quindi adatta a un’alimentazione bilanciata.

 

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Alla Macelleria Castelli solo preparati di carne a base di ingredienti di primissima qualità

La Macelleria Castelli spiega perché evitare la carne preconfezionata.

I preparati a base di carne presenti nel banco frigo dei supermercati, come le tartare e gli hamburger già pronti, sono ricchi di additivi alimentari e conservanti aggiunti, come il famigerato nitrito di sodio, sconsigliato oggi nelle carni lavorate e processate dall’OMS e dagli organismo mondiali che si occupano di ricerca contro il cancro. Ricordiamo infatti che sia i nitriti che i nitrati hanno una facilità di trasformazione in nitrosammine nel nostro stomaco, e queste ultime sono considerate sostanze cancerogene.

Le preparazioni della Macelleria Castelli sono solo a base di ingredienti naturali e materie prime di altissima qualità, per garantire la massima qualità del prodotto esposto sul banco.

Gli Hamburger, le Tartare e i Würstel, freschi tutti i giorni, sono il top della qualità e gusto che puoi trovare!

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Prodotti sani e prelibati, figli della tradizione contadina…Alla Macelleria Castelli!

La carne di qualità è buona, ma soprattutto sana e proviene da allevamenti a filiera corta e da animali che sono alimentati solo con cereali nobili e vivono in un ambiente etico e naturale.

La Macelleria Castelli tiene particolarmente alla qualità ed è attentissima nella scelta delle materie, segue regole contadine figlie della tradizione, che le permettono di proporre un prodotto sano e prelibato, deportare a tavola anche tutti i giorni!

Fidati del tuo macellaio!

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Alla Macelleria Castelli scopri il corner Take Away! Tante fresche bontà da gustare dove vuoi!

La vita frenetica non ti dà tregua? Concediti un meritato momento di relax e goditi un bell’hamburger sano, fresco e genuino della Macelleria Castelli.

In negozio scopri il corner del Take Away, stracolmo di fresche bontà da gustare dove vuoi!

Corri a provare!

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