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Accademia Chefs ti svela l’arte della cucina con Mariano Narcisi del ristorante Ma.To
Mariano Narcisi, per tre anni resident chef in Accademia Chefs e oggi proprietario del ristorante Ma.To di San Benedetto del Tronto, ci svela alcuni dei suoi segreti per avere un piatto non solo buono, ma anche con un equilibrio cromatico perfetto!
Clicca sul link per leggere l’articolo!

https://www.accademiachefs.it/arte-nel-piatto-alla-scoperta-dei-segreti-dello-chef-mariano-narcisi/

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

Diventiamo tutti allievi di Accademia Chefs! Guarda la videoricetta dello Chef Valerio Giovannozzi

Il resident Chef di Accademia Chefs, Valerio Giovannozzi, spiega con una chiara semplice video ricetta, come realizzare uno dei piatti più iconici della tradizione gastronomica italiana: il risotto allo zafferano.

Per alcuni minuti, possiamo essere tutti allievi di Accademia Chefs e scoprire come il giusto mix tra ingredienti di qualità e rispetto della tradizione sono il segreto per realizzare un piatto perfetto.

Non c’è che dire: anche in un momento così complesso, la cucina può essere una straordinaria fonte di gioia!

Ecco il link alla videoricetta: https://www.accademiachefs.it/il-risotto-allo-zafferano-nella-ricetta-di-chef-giovannozzi/

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

Accademia Chefs dà il via alla ventunesima edizione del corso Chef Professionale

Riparte la nuova edizione del corso Chef Professionale di Accademia Chefs.

Assieme allo Chef Resident Valerio Giovannozzi i nuovi allievi inizieranno il percorso formativo professionale che li accompagnerà alla rincorsa del loro sogno: entrare in cucina, dimostrando con creatività, tecnica e passione il loro talento culinario.

Attraverso un ricco programma didattico, articolato in lezioni teorico/pratiche, masterclass con professionisti d’eccellenza ed uscite formative alla volta delle migliori realtà ristorative del paese, la nuova classe si immergerà completamente nel mondo dell’alta cucina.

A tutti loro va l’imbocca al lupo dello Staff di Accademia Chefs al completo.

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

Accademia Chefs, speciale “Sabato con gli Chef” a tema cioccolato

Accademia Chefs ti aspetta per un dolce Sabato con gli Chef.

Sabato 8 febbraio, dalle 9 alle 13, si terrà una lezione speciale, calda e avvolgente come l’ingrediente principe della giornata: il cioccolato.

Potrete immergervi nei segreti voluttuosi e profumati di questa affascinante materia prima, intraprendendo un inebriante viaggio sensoriale nel quale si incontreranno cuore, occhi e gola!

Con la guida del Docente Marco Massi – pasty-chef, membro dell’Equipe d’Eccellenza FIPGC – Teams of Excellence FIPGC e ambasciatore Caffarel – apprenderete, giusto in tempo per la festa degli innamorati, come stupire la persona amata con un dessert che parli di voi… perché se il vostro amore fosse una torta, sarebbe certamente una torta al cioccolato!

Per avere dettagli sulla lezione clicca:  https://www.accademiachefs.it/i-sabati-con-gli-chef/

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

 

Il quinto quarto: cultura culinaria in Accademia Chefs

È stata una cena didattica a sorpresa quella organizzata dagli allievi del Corso di Gourmet Experience di Accademia Chefs sotto la supervisione dello chef Resident Valerio Giovannozzi e con l’indispensabile supporto delle Chef Noemi Ciabattoni e Laura Assenti.

E la sorpresa, per gli ospiti ma anche per il Direttore Morello, è stata ritrovarsi nel piatto un’elaborazione straordinaria di quello che è il re della cucina popolare, ovvero il quinto quarto. 

Non è semplice pensare, elaborare e cucinare piatti che vedano siffatto protagonista: eppure gli allievi sono riusciti, con piatti come “Brodo di tutto”, “Gioco di Testa e di cuore” (Tartare di cuore di Manzo impanato con oliva verde essiccata e panko – crostino di pane con coppa di testa di maiale, cicoria e rafano), “Di Terra o di Mare?” (Trippa di vitello cotta nel brodo di trippe di baccalà alla base schiacciata di patate all’olio extra-vergine ostrica e crescione di borraggine), “La Transumanza delle vongole” (spaghetto Latini fatto con grano Senatore Cappelli con vongole e olio di midollo di agnello) solo per citarne alcuni, a stupire, coinvolgere e far discutere gli ospiti.

E come sempre succede alle cene didattiche organizzate dal Patron Roberto Morello, gli ospiti erano un parterre interessante e variegato, che ha preso più volte la parola per confrontarsi sui piatti e più in generale sul tema, lanciato dalla Madrina di Accademia Chefs Carla Latini del Pastificio Latini, di dove sta andando la cucina italiana.

Tra gli interessanti interventi dei presenti possiamo citare la riflessione sull’importanza del “Palato mentale” di Rosaria Morganti, chef del ristorante Due Cigni di Montecosaro, il tema del ricordo di German Scalmazzi, Chef de “La Rotonda” di Porto Recanati e il concetto di ripresa della cucina e degli ingredienti di una volta di Maurizio Digiuni chef de “Il Porticciolo” a Cupra Marittima.

Vista la presenza di diversi critici culinari tra cui Giovanni Mastropasqua, direttore responsabile di Oraviaggiando.it e Sandro Romano de “L’Accademia Italiana di Gastronomia” c’è stato un interessante incontro/scontro sulla realizzazione di alcuni piatti particolarmente divisivi, spiegati poi da Valerio Giovannozzi nella loro genesi e creazione.

Si è parlato infine di buona alimentazione e di qualità del prodotto, con un focus sulla valorizzazione della produzione locale, rappresentata in maniera esemplare da Carlo e Carla Latini del Pastificio Latini e da Marco Rosati dell’omonima Anisetta.

Alla fine, ancora una volta, la cena didattica di Accademia Chefs ha rivelato come il piatto più importante da mettere a tavola sia sempre la cultura culinaria: il potere e la capacità di scegliere l’ingrediente migliore, di realizzare un piatto di qualità e di mostrare ai clienti cosa vale davvero la pena di mangiare per essere felici.

Vuoi saperne di più sul corso Gourmet Experience? Visita questa pagina: https://bit.ly/317qFjK !

 

Per informazioni contatta Accademia Chefs al numero 3296291069. La sede si trova in Piazzale Aldo Moro, 3 c/o Palariviera, San Benedetto del Tronto.

Vinci un minicorso di cucina all'”Accademia Chefs” di San Benedetto

Manda un messaggio su Instagram, sulla chat del nostro profilo https://www.instagram.com/rivieraoggi/

Il nono a scrivere il suo NOME, COGNOME e la parola ACCADEMIA CHEFS vincerà un minicorso della serie “Sabato con gli Chef”, in programma dal 25 gennaio.

Il fortunato vincitore potrà scegliere tra uno dei minicorsi dedicati ad appassionati e amatori che desiderano approfondire le loro competenze in cucina. Ogni incontro è incentrato su un tema differente, offrendo ai partecipanti la possibilità di apprendere i segreti dell’alta cucina, le più innovative tecniche gourmet e ricette sempre nuove.

Accademia Chefs si trova in Piazzale Aldo Moro, 3 San Benedetto del Tronto. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

 

“Shop&Go” mette ogni settimana in palio omaggi dei nostri Partner, scopri di più su: https://shop.rivieraoggi.it/diventa-partner-di-riviera-oggi/

Accademia Chefs, dal 28 gennaio al via il corso Passione Cucina

Il corso Passione Cucina è interamente dedicato a quanti desiderano approcciare al mondo culinario in modo semplice ma completo, agli appassionati di cucina che vogliono spaziare da una ricetta all’altra imparando ad utilizzare i diversi strumenti del settore, passando dalla scelta delle materie prime all’apprendimento dei diversi tagli di carni e verdure fino alla comprensione delle più svariate tecniche di cottura.

Scopri al fianco degli chef professionisti di Accademia Chefs tutti i trucchi e i segreti per migliorare le tue competenze in materia e stupire sempre i tuoi ospiti! Durante le 9 lezioni, da 2 ore e 30 ciascuna, di cui si compone il nostro percorso di approfondimento (dalle ore 19 alle ore 21.30), si alterneranno momenti di teoria a momenti di pratica in laboratorio, durante i quali i partecipanti potranno sperimentare e mettersi alla prova rinnovando il repertorio culinario.

Le lezioni si terranno presso i locali di Accademia Chefs a San Benedetto del Tronto, in Piazzale Aldo Moro 3, c/o Palariviera.

Al termine del percorso formativo verrà consegnato a tutti i partecipanti un attestato di frequenza. Per info e prenotazioni chiama Accademia Chefs al numero 329 6291069, o vai direttamente in sede, da lunedì a venerdì dalle ore 9 alle ore 13 e dalle ore 14 alle ore 18.

Per scoprire il corso Passione Cucina clicca  https://www.accademiachefs.it/project/passione-cucina/

Accademia Chefs, dal 27 gennaio al via il corso “Passione Pasticceria”

Un corso speciale, rivolto a chi predilige i piatti dolci e intende specializzarsi in questo settore.

Partendo da una consolidazione delle basi, dalla pasta frolla al pan di spagna, alle creme più comuni, gli allievi di Accademia Chefs si immergeranno lezione dopo lezione nel cuore dell’arte della pasticceria, imparando a realizzare dolci più complessi e a presentare anche quelli più semplici con grande estro e originalità.

Scopri al fianco degli chef professionisti di Accademia Chefs tutti i trucchi e i segreti per migliorare le tue competenze in materia e stupire sempre i tuoi ospiti!

In 9 lezioni da 2 ore e 30 ciascuna (dalle ore 19 alle ore 21.30), assieme ai pastry chef, si alterneranno momenti di teoria a momenti di pratica, nei quali potrete dare sfogo alla creatività e mettervi alla prova con le tecniche più elaborate.

Le lezioni si terranno all’interno dei laboratori della sede formativa di Accademia Chefs a San Benedetto del Tronto, in Piazzale Aldo Moro 3, c/o Palariviera.

Al termine del percorso formativo verrà consegnato a tutti i partecipanti un attestato di frequenza.

Per info e prenotazioni chiama Accademia Chefs al numero 329 6291069, o vai direttamente in sede, da lunedì a venerdì dalle ore 9 alle ore 13 e dalle ore 14 alle ore 18.

Per scoprire il corso clicca https://www.accademiachefs.it/project/passione-pasticcere/

Il miglior pasticcere d’Italia, Roberto Cantolacqua, ospite di Accademia Chefs

Roberto Cantolacqua titolare della “Pasticceria Mimosa” – con due punti vendita, a Tolentino e Civitanova Marche – dal 2012 fa parte dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, una prestigiosa associazione che riunisce al suo interno i migliori pasticceri d’Italia.

Nel corso della sua carriera ha ottenuto numerosi riconoscimenti fino ad aggiudicarsi, nel 2018, il primo premio per il Miglior Panettone Artigianale nell’ambito del concorso annuale Il Panettone secondo Caracciolo.

Cantolacqua è di recente salito sul podio d’Italia, rendendo onore alla pasticceria marchigiana, aggiudicandosi il terzo posto nella classifica 2019 del miglior panettone secondo la rivista Passione Gourmet.

È in sua compagnia che – lo scorso 2 gennaio – gli allievi del corso Pasticcere Professionale della Scuola di Alta Cucina Accademia Chefs hanno potuto apprendere le più alte tecniche di decorazione dolciaria in una masterclass esclusiva ad esse interamente dedicata. Le decorazioni al cornetto, la classica eleganza della panna così come lo sprint contemporaneo della pasta da zucchero, non hanno ormai più segreti per i giovani aspiranti pasticceri: perché un dolce deve essere buono, certamente, ma anche bello.

È un grande amore davvero quello del Maestro Cantolacqua per il suo lavoro, il tipo d’amore che rende le persone capaci di affrontare ogni avversità della vita, compreso un evento straordinario e devastante come il sisma che ha colpito Tolentino (MC), città d’origine di Cantolacqua e prima sede della sua pasticceria. È questo spirito, questa professionalità che Accademia Chefs ha voluto trasmettere a tutti i suoi studenti. Perché è solo con la perseveranza e la volontà di non arrendersi mai che si possono realizzare i sogni.

Il gelato migliore d’Italia arriva ad Accademia Chefs per una masterclass d’eccezione

Si prospetta un inizio anno in dolcezza ad Accademia Chefs!

Il 3 Gennaio, infatti, la Scuola di Alta Cucina di San Benedetto del Tronto aprirà le porte a Paolo Brunelli vincitore per ben tre anni consecutivi del prestigioso premio conferito della rivista Dissapore alla miglior gelateria d’Italia.

Si tratterà di una masterclass speciale, esclusivamente riservata agli allievi del corso Pasticcere Professionale di Accademia Chefs che potranno così, nel corso di un’intera giornata d lezione, apprendere direttamente della grande esperienza del Maestro Brunelli.

La masterclass si svilupperà in un primo momento didattico, durante il quale il Maestro Brunelli svelerà i segreti del suo gelato tradizionale del sorbetto e della gelateria da ristorazione, e proseguirà poi con una degustazione dei suoi prodotti così che gli studenti possano confrontare la tecnica appresa con l’incredibile qualità del risultato finale.

È un onore per Accademia Chefs accogliere un tale ospite. Paolo Brunelli, infatti con i suoi 2 punti vendita – Il primo ad Agugliano, sua città natale, ed il secondo aperto a Senigallia – i suoi due libri editi da Italian Gourmet (Avanguardia Gelato e Gelateria per tutte le stagioni), ed i molteplici riconoscimenti ottenuti nel corso della sua lunga carriera, si attesta come una delle voci più eminenti nel panorama dell’arte tutta italiana del Gelato.